L'histoire du Old-Fashioned

Un mélange sophistiqué de bourbon, d’amer, de soda et de sucre, le cocktail Old Fashioned trouve ses racines jusqu’au 19ème siècle ! Son nom vient de la manière dont il est préparé, les gens se rendant dans les bars à cocktails pour demander que leur boisson soit réalisée « à l’ancienne ».

Les Origines de l’Old Fashioned

En 1806, une boisson connue sous le nom de Whiskey Cocktail était populaire dès le matin – utilisée pour soigner des maux comme les maux de tête et les nausées, ou plus probablement, les lendemains de fête. Ce mélange simple de sucre, d’amer, de whiskey et de glace, garni d’un zeste de citron, était rapide et facile à préparer, mais il a subi plusieurs transformations au fil des années à mesure que les barmans expérimentaient la recette. On en est arrivé au point où le Whiskey Cocktail pouvait être une boisson complètement différente à chaque commande. Les buveurs en ont vite eu assez de ces changements constants et ont commencé à demander que le Whiskey Cocktail soit préparé « à l’ancienne ». La boisson a presque disparu pendant la prohibition, bien qu’une variante ait été mentionnée dans le Bartender Guide de Jerry Thomas : How to Mix Drinks. Appelé Old Fashioned Holland Gin Cocktail, il se rapprochait du cocktail que nous connaissons aujourd’hui, même s’il utilisait évidemment du gin au lieu du whiskey. Malgré ces mentions antérieures, le mérite de la version moderne du cocktail semble revenir à un barman spécialisé en whiskey nommé James E Pepper en 1880. Créé dans un club privé social du Kentucky appelé le Pendennis, Pepper a emporté la boisson avec lui au bar de l’hôtel Waldorf-Astoria à New York, où sa popularité a commencé à croître. En février 1880, les journaux annonçaient que le politicien Samuel Tilden s’était retiré d’une course électorale, ce qui a conduit le public à célébrer l’événement avec des whiskeys chauds, des sour mashes et des Old Fashioned. Quelques années plus tard, en 1895, le cocktail fut présenté dans le livre Modern American Drinks de George Kappeler, consolidant sa place comme boisson populaire à travers les États-Unis. Depuis, il est tombé en disgrâce puis revenu à la mode à plusieurs reprises, mais en tant que cocktail classique, sa place dans l’histoire est assurée.

Qu’est-ce que la méthode Old Fashioned ?

La méthode Old Fashioned pour préparer un cocktail consistait à prendre un verre à whiskey et à y déposer un morceau de sucre, dissous avec une petite quantité d’eau. Le barman ajoutait ensuite deux traits d’amer, un morceau de glace et une petite cuillère de bar. Il remettait le verre au client, accompagné d’une bouteille de bourbon, lui permettant ainsi de verser lui-même sa boisson. Pas étonnant que ce soit une demande si populaire !