Shaker ou Remuer ? Quelle est la différence ?

L'art de la préparation des cocktails est bien plus complexe que ce que les barmans expérimentés veulent vous faire croire. Il ne s'agit pas seulement de mémoriser les ingrédients. Il faut savoir exactement comment combiner ces liquides pour créer de la magie dans un verre. Et même le mauvais verre peut faire ou défaire un cocktail !

Un élément qui peut complètement changer la composition de votre boisson est la manière dont vous
secouez, remuez ou simplement superposez vos ingrédients. Mais pourquoi cela fait-il une telle
différence ?

Dans n'importe quel livre de cocktail que vous prenez, les instructions sont assez claires. Elles vous diront comment
mélanger votre boisson. Ces instructions ne sont pas tirées au hasard – elles
sont soigneusement élaborées pour obtenir la meilleure saveur. Pas de livre de recettes sous la main ?
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Quand secouer

Vous ajoutez un peu de produits laitiers à votre cocktail ? Vous devrez très probablement secouer ce cocktail pour une meilleure
dispersion. Il en va de même pour les œufs et les jus de fruits. Secouer un cocktail ajoute beaucoup d'air dans le mélange, créant une couche mousseuse sur le dessus. Si vous remuiez
ces boissons à la place, les ingrédients se sépareraient au moment où vous
commenceriez à les boire. Secouer garantit qu'ils sont bien combinés.

Un autre avantage de secouer est que cela se fait presque toujours avec de la glace. Cela aide à
refroidir la boisson beaucoup plus rapidement que de simplement y mettre des glaçons.

Quand remuer

Remuer est préférable quand une boisson contient uniquement des ingrédients alcoolisés. Secouer ce type de
cocktails les rendrait troubles, alors qu'un spiritueux clair est toujours préféré.

Qu’en est-il des Martinis ?

James Bond avait-il vraiment tort quand il demandait que son Martini soit secoué et non remué ? Sans doute l’une de ses répliques les plus célèbres, sa demande a horrifié les mixologues du monde entier !

Un Martini est composé de vermouth, de gin et d’amer. Puisque les amers ne sont ni pétillants, ni fruités, ni lactés, ils sont généralement mieux incorporés en remuant avec l’alcool. Lorsque vous secouez ces ingrédients avec de la glace, vous diluez la puissance du cocktail et le rendez beaucoup plus froid qu’il ne devrait l’être.

James Bond est un espion qui ne cesse jamais de travailler, alors peut-être que boire ses Martinis de cette façon
l’aide à ne pas trop s’enivrer.

Quand
laisser tranquille

Il y a des cas où vous ne devriez ni secouer ni remuer un cocktail. Généralement, c’est lorsque la boisson contient des ingrédients gazeux comme le cola ou la limonade. Secouer ces boissons ferait perdre leur pétillant. Et les long drinks plus grands que la normale peuvent aussi être laissés à se mélanger tranquillement.