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Cocktails com Herbal

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Os cocktails herbais tiram o seu carácter de ingredientes verdes — hortelã fresca, manjericão, endro, tomilho — e dos licores herbais e amari que comprimem essas notas num só ingrediente. O Mojito fica na ponta simples da família: rum branco, lima, açúcar, hortelã fresca e soda, com a hortelã a fazer tanto trabalho aromático quanto o destilado. O Negroni trabalha no sentido inverso: a carga herbal vem do Campari e do vermute doce em vez de folhas frescas, e a espinha de zimbro do gin mantém a estrutura em pé.

O Gin and Tonic é a entrada mais descontraída da lista e a mais surpreendente — o quinino da água tónica e os botânicos do gin fazem o levantamento herbal, embora nada da montagem pareça herbal no sentido óbvio. O Paper Plane e o Naked & Famous apoiam-se em Aperol ou Chartreuse amarelo para a pegada herbal, equilibrados com citrino e bourbon ou mezcal por baixo. O Sazerac traz rye, absinto e Peychaud's, com a camada herbal a vir do rinse de absinto e dos bitters de anis.

Ao longo da lista a técnica varia — agitado, mexido, montado no copo — mas o fio condutor é que a erva (fresca ou destilada) faz trabalho que define o sabor, não trabalho de decoração. A maioria recompensa a garrafa melhor. A maioria recompensa folhas frescas.

A maioria sai melhor mexida sobre gelo grande do que agitada sobre gelo pequeno.

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