Geshaked of geroerd?

Jump to the Manhattan recipe

Jump to the Cosmopolitan recipe

Jump to the Daiquiri recipe

Jump to the Margarita recipe

Het debat over shaken of roeren van cocktails is al jaren een heet hangijzer – vooral onder fijnproevers met een neus voor boeken en filmliefhebbers. Barmannen daarentegen lijken een methode te hebben ontwikkeld waar ze meestal bij blijven, ongeacht de laatste trend op de bestsellerlijst of aan de kassa.
Als je ooit een cocktailreceptenboek hebt doorgebladerd, is het je waarschijnlijk opgevallen dat elk recept specifieke instructies geeft over of het geschud of geroerd moet worden. Zijn deze instructies een willekeurig resultaat van een oerknal die zich honderden miljoenen jaren geleden achter een bar afspeelde, of zit er misschien toch een bepaalde techniek achter?

Het antwoord op deze eeuwenoude vraag is dat er duidelijke regels zijn over welke soorten dranken geschud moeten worden en welke geroerd. Net als in elke kunstvorm worden regels echter af en toe gebroken met een kleurrijke uitzondering of twee, dus ondanks wat je uit dit artikel leert, als het recept zegt het tegenovergestelde te doen, is dat waarschijnlijk juist. Ben je avontuurlijk of ondernemend ingesteld, experimenteer dan gerust met je ingrediënten en mixtechnieken en creëer mogelijk je eigen uitzonderingen op de algemene regels hieronder.

Als vuistregel worden cocktails en andere gemixte dranken traditioneel geschud als ze eieren, room of vruchtensap bevatten. Bij het schudden van een gemixte drank worden er honderdduizenden kleine luchtbelletjes in de diepte gebracht. Cocktails met vruchtensap krijgen na het shaken een schuimige, speelse laag bovenop. Dranken met room of eiwit krijgen ook een schuimlaag die lijkt op het oppervlak van een citroenmeringuetaart. Het spreekt natuurlijk voor zich dat cocktails met koolzuurhoudend water of frisdrank meestal niet geschud moeten worden, omdat ze dan hun bubbels verliezen.

Dranken die geschud worden, worden meestal geschud met ijsblokjes of ijsstukjes. Het schudden met ijs verlaagt de temperatuur van de drank veel sneller dan wanneer je het gewoon op ijs laat staan. Na het mixen kan het ijs in de drank blijven of worden uitgeseind.

De cocktails die het meest geschud worden zijn onder andere de Margarita, de Daiquiri, de Whiskey Sour, de Cosmopolitan en de Ramos Gin Fizz. In het geval van laatstgenoemde wordt de verplichte club soda pas toegevoegd na het grondig shaken.

De vuistregel voor roeren is dat dranken die volledig uit alcoholische ingrediënten bestaan of alleen lichte mixers bevatten altijd geroerd moeten worden. Traditionalisten beweren dat shaken de geest van de drank alleen maar kan kwetsen. Bij dit soort dranken wordt helderheid als stijlvol beschouwd, en roeren helpt om het verschijnen van luchtbelletjes en ijsstukjes te vermijden die de helderheid kunnen aantasten.

Manhattans en Martinis zijn goede voorbeelden van dranken die geroerd en niet geschud moeten worden – tenzij je James Bond bent!