Shaken o Stirred?

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La discussione sul fatto se agitare o mescolare i cocktail è stata un argomento molto acceso per anni – soprattutto tra gli amanti dei libri e i cinefili dal naso fino. I bartender, invece, sembrano aver sviluppato un metodo a cui tendono a restare fedeli nonostante l’ultima moda in cima alle classifiche dei bestseller o al botteghino.
Se hai mai sfogliato un libro di ricette di cocktail, probabilmente avrai notato che ogni ricetta viene accompagnata da istruzioni specifiche su se debba essere agitata o mescolata. Queste istruzioni sono il risultato casuale di un big bang avvenuto dietro un bancone centinaia di milioni di anni fa, o potrebbe esserci qualche tecnica dietro?

La risposta a questa domanda antica è che esistono regole precise su quali tipi di drink debbano essere agitati e quali mescolati. Come in ogni forma d’arte, però, le regole a volte vengono infrante con qualche eccezione colorata, quindi nonostante ciò che impari in questo articolo, se la ricetta dice di fare il contrario, probabilmente ha ragione. Se sei un tipo avventuroso o intraprendente, sentiti libero di sperimentare con gli ingredienti e gli stili di miscelazione e magari creare le tue eccezioni alle regole generali qui sotto.

Come regola generale, i cocktail e altri drink miscelati vengono tradizionalmente agitati se contengono uova, panna o succo di frutta. Quando un drink viene agitato, centinaia di migliaia di piccole bolle d’aria vengono introdotte nelle sue profondità. I cocktail contenenti succo di frutta usciranno dall’agitazione con uno strato spumoso e divertente in superficie. I drink che contengono panna o albume d’uovo avranno anche uno strato di schiuma in cima simile all’aspetto della superficie di una torta al limone meringata. Ovviamente, è superfluo dire che qualsiasi cocktail contenente acqua gassata o soda di solito non dovrebbe essere agitato, poiché questo farebbe solo perdere le bollicine.

I drink agitati vengono solitamente agitati con ghiaccio tritato o cubetti. Agitare un drink con il ghiaccio tende ad abbassare la temperatura molto più rapidamente rispetto a lasciarlo semplicemente sul ghiaccio. Una volta completata la miscelazione, il ghiaccio può essere lasciato nel drink o filtrato via.

I cocktail più comunemente agitati includono il Margarita, il Daiquiri, il Whiskey Sour, il Cosmopolitan e il Ramos Gin Fizz. Nel caso di quest’ultimo, la soda obbligatoria viene aggiunta solo dopo un’accurata agitazione.

La regola per mescolare dice che i drink fatti completamente con ingredienti alcolici o che contengono solo mixer leggeri dovrebbero sempre essere mescolati. I tradizionalisti insistono che agitare danneggia lo spirito del drink. In questo tipo di drink, la chiarezza è considerata elegante, e mescolare aiuta a evitare la comparsa di bolle d’aria e frammenti di ghiaccio che potrebbero rovinare la limpidezza del drink.

I Manhattan e i Martini sono buoni esempi di drink che dovrebbero essere mescolati e non agitati – a meno che tu non sia James Bond!