Apporter la durabilité à l'industrie du cocktail

La durabilité est un peu un mot à la mode en ce moment. Elle s’est infiltrée dans presque toutes les industries alors que les entreprises tentent de continuer à gagner de l’argent tout en exerçant moins de pression sur la planète. Faire notre part pour l’environnement ne peut être qu’une bonne chose, mais comment cela fonctionne-t-il dans le monde du cocktail ?

Pensez aux déchets que vous créez dans votre propre bar à la maison. Bouteilles, garnitures restantes, peut-être d’autres emballages plastiques dans lesquels les garnitures étaient emballées. Que dire de ces sacs de glace, pailles en plastique et petits parasols mignons qui semblent si essentiels mais ne durent qu’une seule utilisation ? Et vous n’êtes qu’une seule personne. Dans un bar moyen, vous pouvez multiplier ces déchets par plusieurs centaines chaque jour !

Alors, que pouvons-nous faire pour réduire notre impact sur l’environnement dans le monde du cocktail ? Voici quelques suggestions.

Transformez les déchets en infusion

Le gaspillage alimentaire est l’un des plus gros problèmes dans les décharges. La nourriture ne se décompose pas correctement dans des conditions hermétiques, elle libère donc des gaz nocifs qui affectent l’environnement. La prochaine fois que vous trouverez une fraise un peu trop mûre, ou une herbe qui semble prête à finir à la poubelle, pourquoi ne pas essayer de l’infuser dans votre spiritueux préféré ? Ce ne sera peut-être pas très joli dans votre cocktail, mais les saveurs aideront à créer une boisson incroyable. Une fois que vous aurez tiré le maximum de votre nourriture, un composteur est l’endroit idéal pour la suite.

Vous pouvez aussi faire cela avec des restes. Par exemple, après avoir pressé le jus d’un citron, vous pouvez couper la peau en morceaux et l’ajouter à votre spiritueux en infusion.

Donnez une nouvelle vie au vin

Cela ne m’est jamais arrivé chez moi – il ne dure jamais assez longtemps – mais apparemment, parfois le vin peut rester ouvert trop longtemps et « tourner ». Tout n’est pas perdu dans ce cas. Pensez à le transformer en vinaigre qui sera délicieux dans vos créations culinaires, ou en sirops pour vos cocktails au gin.

Faites preuve de créativité avec vos garnitures

Idéalement, toutes les garnitures devraient être comestibles. Les spirales de zeste de citron peuvent être jolies, mais elles ne servent qu’une seule fois et finissent dans vos déchets. Utilisez plutôt ces zestes pour faire de l’oléosaccharum, ou huiles sucrées. C’est très facile à faire – il suffit de mettre vos zestes dans un bocal avec du sucre et de laisser reposer 24 heures. Le lendemain, vous aurez un jus sucré fruité que vous pourrez utiliser dans vos cocktails.

Vous pouvez aussi envisager de déshydrater vos garnitures pour en faire de délicieuses friandises sucrées pour vos cocktails.

Devenez un jardinier amateur

La façon la plus sûre de réduire vos emballages de supermarché est de cultiver vos propres ingrédients. Les garnitures et ingrédients pour infusion se cultivent souvent facilement au jardin ou peuvent être soignés avec plus d’attention à l’intérieur. Si vous n’avez pas de jardin ou d’affinité avec les plantes, pensez simplement à faire vos courses en plus petit volume. Visitez votre ferme locale et prenez vos propres sacs – vous remarquerez vite la différence dans votre bac de recyclage et vous dépenserez votre argent dans un commerce qui en a vraiment besoin.

Faites un peu de recherche

Lorsque vous choisissez vos ingrédients, jetez un œil aux marques qui les produisent. Certaines entreprises sont beaucoup plus durables que d’autres, cherchant à réduire leur empreinte carbone autant que possible. D’autres n’ont apporté aucun changement à leurs processus de fabrication. Plus une entreprise est transparente, plus vous pouvez lui faire confiance.

Bien sûr, la vie est une question d’équilibre. Faire quelques petits changements dans votre façon de préparer les cocktails peut s’additionner pour faire une grande différence. Faites simplement de votre mieux !