El Pisco Sour: Una Historia
El Pisco Sour es un cóctel maravilloso que proviene de América del Sur, específicamente de Perú y Chile. La bebida fue mezclada por primera vez en Lima, la capital de Perú, a principios de la década de 1920 por un barman estadounidense llamado Victor Vaughn Morris. Abrió el Morris' Bar en Lima en 1916, y es aquí donde el Pisco Sour despegó. El Pisco Sour utiliza pisco como su licor base. El pisco es un brandy de uva de color ligeramente amarillo o claro, que se encuentra en regiones que cultivan uvas para la vinificación. El pisco se hizo popular en el siglo XVI entre los colonos españoles en América del Sur. Los otros ingredientes en un Pisco Sour, además de su licor base, pisco, pueden variar considerablemente.
Hoy en día existen muchas versiones del Pisco Sour, y se ha vuelto popular fuera de América del Sur desde su invención, y tanto Perú como Chile continúan nombrando el Pisco Sour como su cóctel nacional.
EL PISCO SOUR PERUANO
El Pisco Sour de Perú varía del de Chile; cada uno utiliza diferentes ingredientes. El Pisco Sour peruano se elabora con pisco producido en Perú, además de clara de huevo, amargo, jugo de lima y jarabe simple como endulzante. La bebida se sirve con hielo y no se envejece.
EL PISCO SOUR CHILENO
La edición chilena de la bebida Pisco Sour utiliza pisco hecho en Chile, por supuesto, así como jugo de limón, azúcar en polvo, claras de huevo, y también se sirve con hielo. El Pisco Sour chileno suele ser envejecido, a diferencia de su par peruano.
ADAPTACIONES
Existen varias adaptaciones tanto del Pisco Sour peruano como del chileno en ambos países. En Perú, muchas ediciones del cóctel utilizan frutas tropicales nativas de Perú como la maracuyá. El Mango Sour, un Pisco Sour chileno que incorpora mango, y el Aji Sour, que incluye chiles verdes extremadamente picantes, son populares en Chile. El Piscola es otro cóctel comúnmente encontrado en Chile; mezcla un Pisco Sour tradicional con Coca-Cola, creando una bebida completamente diferente.
OTRAS BEBIDAS CON PISCO
Se pueden hacer otros cócteles con pisco más allá del tradicional Pisco Sour, incluyendo Pisco Punch, una bebida originaria de California y hecha por primera vez en el siglo XIX con piña y jarabe simple. El Serena Libre es otro cóctel de pisco que es mucho más dulce que un Pisco Sour típico, utilizando jugo de papaya y azúcar para endulzar la bebida.
CONTROVERSIA
Hay mucha controversia sobre los verdaderos orígenes del Pisco Sour, y tanto Perú como Chile afirman que su nación es el hogar del primer cóctel Pisco Sour. En Chile, el mito dice que un mayordomo inglés fue el primero en crear el Pisco Sour en Chile y luego llevó la receta del cóctel a Perú. Ambos países celebran un día nacional del Pisco Sour y lo celebran como su bebida especial.
RECETA
2 oz Pisco
1 oz Jugo de Limón
1/2 oz Jarabe de Azúcar
1 oz Clara de Huevo
1-2 gotas Angostura Bitter
Agita todos los ingredientes excepto los amargos en una coctelera con hielo. Agita hasta que el exterior de la coctelera se congele, luego cuela en un vaso bajo. Agrega un par de gotas de amargo Angostura por encima y sirve.
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