Le Pisco Sour : Une Histoire

Le Pisco Sour est un cocktail merveilleux originaire d'Amérique du Sud, plus précisément du Pérou et du Chili. La boisson a été créée pour la première fois à Lima, la capitale du Pérou, au début des années 1920 par un barman américain nommé Victor Vaughn Morris. Il a ouvert le Morris' Bar à Lima en 1916, et c'est là que le Pisco Sour a pris son essor. Le Pisco Sour utilise le pisco comme alcool de base. Le pisco est une eau-de-vie de raisin légèrement jaune ou claire, produite dans les régions cultivant des raisins pour la vinification. Le pisco est devenu populaire au XVIe siècle parmi les colons espagnols en Amérique du Sud. Les autres ingrédients d'un Pisco Sour, au-delà de son alcool de base, le pisco, peuvent varier considérablement.
De nombreuses versions du Pisco Sour existent aujourd'hui, et il est devenu populaire en dehors de l'Amérique du Sud depuis son invention, le Pérou et le Chili continuant tous deux à désigner le Pisco Sour comme leur cocktail national.

LE PISCO SOUR PÉRUVIEN

Le Pisco Sour péruvien diffère de celui du Chili ; chacun utilise des ingrédients différents. Le Pisco Sour péruvien est fait à partir de pisco produit au Pérou, avec du blanc d'œuf, des bitters, du jus de citron vert et du sirop simple comme agent sucrant. La boisson est servie avec des glaçons et n'est pas vieillie.

LE PISCO SOUR CHILIEN

L'édition chilienne du Pisco Sour utilise bien sûr du pisco produit au Chili, ainsi que du jus de citron, du sucre en poudre, des blancs d'œufs, et elle est également servie avec des glaçons. Le Pisco Sour chilien est généralement vieilli, contrairement à son homologue péruvien.

ADAPTATIONS

Différentes adaptations des Pisco Sour péruvien et chilien existent dans les deux pays. Au Pérou, de nombreuses versions du cocktail utilisent des fruits tropicaux natifs comme le maracuya. Le Mango Sour, un Pisco Sour chilien incorporant de la mangue, et l'Aji Sour, qui inclut des piments verts extrêmement épicés, sont tous deux populaires au Chili. Le Piscola est un autre cocktail couramment trouvé au Chili ; il mélange un Pisco Sour traditionnel avec du Coca-Cola, créant une boisson totalement différente.

D'AUTRES COCKTAILS AU PISCO

D'autres cocktails peuvent être préparés avec du pisco au-delà du traditionnel Pisco Sour, notamment le Pisco Punch, une boisson originaire de Californie et créée au 19e siècle avec de l'ananas et du sirop simple. La Serena Libre est un autre cocktail au pisco, beaucoup plus sucré qu'un Pisco Sour classique, utilisant du jus de papaye et du sucre pour adoucir la boisson.

CONTROVERSE

Il y a beaucoup de controverses sur les véritables origines du Pisco Sour, et le Pérou comme le Chili revendiquent leur pays comme étant le berceau du premier cocktail Pisco Sour. Au Chili, la légende veut qu'un steward anglais ait créé le Pisco Sour au Chili avant d'apporter la recette au Pérou. Les deux pays célèbrent une journée nationale du Pisco Sour et la considèrent comme leur boisson emblématique.

RECETTE

2 oz Pisco
1 oz Jus de citron
1/2 oz Sirop de sucre
1 oz Blanc d'œuf
1-2 traits Angostura Bitter

Secouez tous les ingrédients sauf les bitters dans un shaker avec de la glace. Secouez jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré, puis filtrez dans un verre lowball. Ajoutez quelques traits d'Angostura bitters sur le dessus et servez.