The Pisco Sour: Uma História

O Pisco Sour é um coquetel maravilhoso originário da América do Sul, especificamente do Peru e do Chile. A bebida foi criada pela primeira vez em Lima, capital do Peru, no início dos anos 1920, por um barman americano chamado Victor Vaughn Morris. Ele abriu o Morris' Bar em Lima em 1916, e foi lá que o Pisco Sour ganhou fama. O Pisco Sour usa pisco como sua bebida base. Pisco é uma aguardente de uva, levemente amarelada ou transparente, encontrada em regiões que cultivam uvas para produção de vinho. O pisco se tornou popular no século XVI entre os colonizadores espanhóis na América do Sul. Os outros ingredientes do Pisco Sour além do pisco podem variar bastante.
Muitas versões do Pisco Sour existem hoje, e ele se tornou popular fora da América do Sul desde sua invenção, com Peru e Chile continuando a nomear o Pisco Sour como seu coquetel nacional.

O PISCO SOUR PERUANO

O Pisco Sour do Peru difere do chileno; cada um usa ingredientes diferentes. O Pisco Sour peruano é feito com pisco peruano, além de clara de ovo, bitters, suco de limão e xarope simples como adoçante. A bebida é servida com gelo e não é envelhecida.

O PISCO SOUR CHILENO

A versão chilena do Pisco Sour usa pisco feito no Chile, claro, além de suco de limão, açúcar de confeiteiro, claras de ovo, e também é servido com gelo. O Pisco Sour chileno é tipicamente envelhecido, ao contrário do seu par peruano.

ADAPTAÇÕES

Diversas adaptações tanto do Pisco Sour peruano quanto do chileno existem em ambos os países. No Peru, muitas versões do coquetel utilizam frutas tropicais nativas, como o maracujá. O Mango Sour, um Pisco Sour chileno que incorpora manga, e o Aji Sour, que inclui pimentas verdes extremamente picantes, são populares no Chile. A Piscola é outro coquetel comum no Chile; mistura um Pisco Sour tradicional com Coca-Cola, criando uma bebida totalmente diferente.

OUTRAS BEBIDAS COM PISCO

Outros coquetéis podem ser feitos com pisco além do tradicional Pisco Sour, incluindo o Pisco Punch, uma bebida originária da Califórnia e criada no século XIX com abacaxi e xarope simples. O Serena Libre é outro coquetel de pisco que é muito mais doce que um Pisco Sour típico, usando suco de mamão e açúcar para adoçar a bebida.

CONTROVÉRSIA

Há muita controvérsia sobre as verdadeiras origens do Pisco Sour, e tanto o Peru quanto o Chile afirmam que seu país é o berço do primeiro coquetel Pisco Sour. No Chile, a lenda diz que um mordomo inglês criou o Pisco Sour pela primeira vez no Chile e depois levou a receita para o Peru. Ambos os países têm um dia nacional do Pisco Sour e o celebram como sua bebida especial.

RECEITA

2 oz Pisco
1 oz Suco de Limão
1/2 oz Xarope de Açúcar
1 oz Clara de Ovo
1-2 gotas de Angostura Bitter

Agite todos os ingredientes, exceto os bitters, em uma coqueteleira com gelo. Agite até que o exterior da coqueteleira fique embaçado e então coe para um copo baixo. Pingue algumas gotas de Angostura bitters por cima e sirva.