Il Pisco Sour: Una Storia

Il Pisco Sour è un meraviglioso cocktail proveniente dal Sud America, in particolare dal Perù e dal Cile. La bevanda fu miscelata per la prima volta a Lima, la capitale del Perù, nei primi anni ’20 da un barista americano di nome Victor Vaughn Morris. Aprì il Morris' Bar a Lima nel 1916, ed è qui che il Pisco Sour prese il volo. Il Pisco Sour utilizza il pisco come liquore base. Il pisco è un brandy d’uva leggermente giallo o trasparente, prodotto nelle regioni dove si coltivano uve per la vinificazione. Il pisco divenne popolare nel XVI secolo tra i coloni spagnoli in Sud America. Gli altri ingredienti di un Pisco Sour oltre al liquore base, il pisco, possono variare molto.
Oggi esistono molte versioni del Pisco Sour, ed è diventato popolare anche fuori dal Sud America sin dalla sua invenzione; sia il Perù che il Cile continuano a considerare il Pisco Sour il loro cocktail nazionale.

IL PISCO SOUR PERUVIANO

Il Pisco Sour del Perù differisce da quello cileno; ognuno usa ingredienti diversi. Il Pisco Sour peruviano è fatto con pisco prodotto in Perù, più albume d’uovo, bitter, succo di lime e sciroppo semplice come dolcificante. La bevanda viene servita con ghiaccio e non è invecchiata.

IL PISCO SOUR CILENO

La versione cilena del Pisco Sour utilizza naturalmente il pisco prodotto in Cile, oltre a succo di limone, zucchero a velo, albumi e viene anch’essa servita con ghiaccio. Il Pisco Sour cileno è tipicamente invecchiato, a differenza del suo parente peruviano.

ADATTAMENTI

Esistono varie versioni adattate sia del Pisco Sour peruviano che cileno in entrambi i paesi. In Perù molte versioni del cocktail utilizzano frutti tropicali nativi come il maracuja. Il Mango Sour, un Pisco Sour cileno che incorpora il mango, e l’Aji Sour, che include peperoncini verdi estremamente piccanti, sono entrambi popolari in Cile. La Piscola è un altro cocktail comune in Cile; mescola un tradizionale Pisco Sour con Coca-Cola, creando una bevanda completamente diversa.

ALTRI COCKTAIL CON PISCO

Oltre al tradizionale Pisco Sour, si possono preparare altri cocktail con il pisco, tra cui il Pisco Punch, una bevanda proveniente dalla California e realizzata per la prima volta nel 1800 con ananas e sciroppo semplice. La Serena Libre è un altro cocktail a base di pisco, molto più dolce di un tipico Pisco Sour, che utilizza succo di papaya e zucchero per addolcire la bevanda.

CONTROVERSIE

Ci sono molte controversie sulle origini effettive del Pisco Sour, e sia il Perù che il Cile rivendicano di essere la patria del primo cocktail Pisco Sour. In Cile, la leggenda narra che un steward inglese abbia creato il Pisco Sour in Cile e poi portato la ricetta in Perù. Entrambi i paesi celebrano una giornata nazionale dedicata al Pisco Sour e la considerano la loro bevanda speciale.

RICETTA

2 oz Pisco
1 oz Succo di Limone
1/2 oz Sciroppo di Zucchero
1 oz Albume d’uovo
1-2 dash Angostura Bitter

Shakerare tutti gli ingredienti tranne il bitter in uno shaker con ghiaccio. Shakerare finché l’esterno dello shaker diventa ghiacciato, quindi filtrare in un bicchiere lowball. Aggiungere un paio di dash di Angostura bitters sopra e servire.