The Pisco Sour: Uma História

O Pisco Sour é um cocktail maravilhoso originário da América do Sul, especificamente do Peru e do Chile. A bebida foi criada pela primeira vez em Lima, a capital do Peru, no início dos anos 1920, por um barman americano chamado Victor Vaughn Morris. Ele abriu o Morris' Bar em Lima em 1916, e foi lá que o Pisco Sour ganhou popularidade. O Pisco Sour usa pisco como seu licor base. O pisco é um brandy de uva ligeiramente amarelo ou claro, encontrado em regiões que cultivam uvas para a produção de vinho. O pisco tornou-se popular no século XVI entre os colonizadores espanhóis na América do Sul. Os outros ingredientes de um Pisco Sour além do seu licor base, o pisco, podem variar bastante.
Muitas versões do Pisco Sour existem hoje, e ele se tornou popular fora da América do Sul desde sua invenção, e tanto o Peru quanto o Chile continuam a nomear o Pisco Sour como seu cocktail nacional.

O PISCO SOUR PERUANO

O Pisco Sour do Peru difere do chileno; cada um usa ingredientes diferentes. O Pisco Sour peruano é feito com pisco peruano, além de clara de ovo, bitters, suco de lima e xarope simples como adoçante. A bebida é servida com gelo e não é envelhecida.

O PISCO SOUR CHILENO

A versão chilena do Pisco Sour usa pisco feito no Chile, claro, além de suco de limão, açúcar em pó, claras de ovo, e também é servido com gelo. O Pisco Sour chileno é tipicamente envelhecido, ao contrário do seu par peruano.

ADAPTAÇÕES

Existem várias adaptações tanto do Pisco Sour peruano quanto do chileno em ambos os países. No Peru, muitas versões do cocktail utilizam frutas tropicais nativas como o maracujá. O Mango Sour, um Pisco Sour chileno que incorpora manga, e o Aji Sour, que inclui pimentas verdes extremamente picantes, são ambos populares no Chile. O Piscola é outro cocktail comum no Chile; ele mistura um Pisco Sour tradicional com Coca-Cola, criando uma bebida totalmente diferente.

OUTRAS BEBIDAS COM PISCO

Outros cocktails podem ser feitos com pisco além do tradicional Pisco Sour, incluindo o Pisco Punch, uma bebida originária da Califórnia e feita pela primeira vez no século XIX com abacaxi e xarope simples. O Serena Libre é outro cocktail com pisco que é muito mais doce que um típico Pisco Sour, usando suco de mamão e açúcar para adoçar a bebida.

CONTROVÉRSIA

Há muita controvérsia sobre as verdadeiras origens do Pisco Sour, e tanto o Peru quanto o Chile afirmam que seu país é o berço do primeiro cocktail Pisco Sour. No Chile, a lenda diz que um mordomo inglês criou o Pisco Sour no Chile e depois levou a receita para o Peru. Ambos os países têm um dia nacional do Pisco Sour e o celebram como sua bebida especial.

RECEITA

2 oz Pisco
1 oz Suco de Limão
1/2 oz Xarope de Açúcar
1 oz Clara de Ovo
1-2 dashes Angostura Bitter

Agite todos os ingredientes, exceto os bitters, num shaker com gelo. Agite até que o exterior do shaker fique embaçado e coe para um copo baixo. Coloque algumas gotas de Angostura bitters por cima e sirva.