Cócteles de Floral
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Los cócteles florales toman su pista de la flor, no del campo. La flor de saúco, la rosa, la violeta, el hibisco y la flor de azahar aparecen todas aquí, casi siempre por la vía de un licor o un cordial más que de un ingrediente fresco. El Elderflower Collins es la expresión más legible de la familia: ginebra, cordial de saúco, limón y soda, con el saúco aportando una nota floral en lo alto que se asienta limpia sobre los botánicos de la ginebra.
El White Negroni hace un trabajo parecido con Suze y Lillet Blanc, llevando la estructura de un Negroni a un registro más pálido y perfumado. El Old Friend cambia pepino y saúco contra ginebra y pomelo para un trago largo y brillante, y el Enzoni estira la forma del Negroni con uvas. Lo que notarás a lo largo de la lista es lo rápido que las notas florales se desequilibran — una gota de más de saúco vuelve jabonoso todo el trago, y lo mismo pasa todavía más con la rosa y la violeta.
Estos tragos aciertan cuando lo floral se sienta como nota superior sobre otros sabores y no como el titular. La mayoría se remueven o se agitan corto, la mayoría tiran a seco más que a dulce, la mayoría usan ginebra o un aperitivo a base de vino como columna. Premian limón fresco, contención con el jarabe y una aproximación lenta al cordial — una medida es más de lo que uno cree.
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