Batido ou Mexido?

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O debate sobre agitar ou mexer coquetéis tem sido um tema extremamente quente por anos – especialmente entre leitores de nariz empinado e cinéfilos. Os bartenders, por outro lado, parecem ter desenvolvido um método que tendem a seguir, independentemente da última tendência na lista dos mais vendidos ou nas bilheterias.
Se você já folheou um livro de receitas de coquetéis, provavelmente notou que cada receita vem com instruções específicas sobre se deve ser agitada ou mexida. Essas instruções são um resultado evolutivo aleatório de um big bang que aconteceu atrás do bar há centenas de milhões de anos, ou poderia haver algum tipo de técnica envolvida aqui?

A resposta para essa questão antiga é que existem regras definidas sobre que tipos de bebidas devem ser agitadas e quais devem ser mexidas. Assim como em qualquer forma de arte, no entanto, regras são ocasionalmente quebradas com uma ou duas exceções coloridas, então, apesar do que você aprender neste artigo, se a receita disser para fazer o contrário, provavelmente está certa. Se você é do tipo aventureiro ou empreendedor, sinta-se à vontade para experimentar seus ingredientes e estilos de mistura e possivelmente até criar suas próprias exceções às regras gerais abaixo.

Como regra geral, coquetéis e outras bebidas mistas são tradicionalmente agitados se contiverem ovos, creme ou suco de fruta. Quando uma bebida mista é agitada, centenas de milhares de pequenas bolhas de ar são introduzidas em sua composição. Coquetéis que contêm suco de fruta sairão da agitação com uma camada espumosa e divertida no topo. Bebidas que contêm creme ou claras de ovo também terão uma camada de espuma no topo, semelhante à superfície de uma torta de merengue de limão. Claro, nem precisa dizer que qualquer coquetel contendo água com gás ou refrigerante geralmente não deve ser agitado, pois isso só fará com que perca suas bolhas.

Bebidas agitadas geralmente são agitadas com pedaços ou cubos de gelo. Agitar uma bebida com gelo tende a reduzir a temperatura da bebida muito mais rápido do que simplesmente deixá-la sobre as pedras. Após a mistura, o gelo pode ser deixado na bebida ou coado.

Coquetéis que são mais comumente agitados incluem o Margarita, o Daiquiri, o Whiskey Sour, o Cosmopolitan e o Ramos Gin Fizz. No caso deste último, a obrigatória club soda é adicionada somente após a agitação completa.

A regra para mexer diz que bebidas feitas completamente de ingredientes alcoólicos ou que contenham apenas mixers leves devem sempre ser mexidas. Tradicionalistas insistem que agitar apenas machuca o espírito da bebida. Nesse tipo de bebida, a clareza é considerada elegante, e mexer ajuda a evitar a aparência de bolhas de ar e pedaços de gelo que poderiam prejudicar a transparência da bebida.

Manhattans e Martinis são bons exemplos de bebidas que devem ser mexidas e não agitadas – a menos que você seja James Bond!