Cocktails Herbacé
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Les cocktails herbacés tirent leur caractère d'ingrédients verts — menthe fraîche, basilic, aneth, thym — et des liqueurs herbacées et amari qui compriment ces notes en un seul ingrédient. Le Mojito occupe l'extrémité simple de la famille : rhum blanc, citron vert, sucre, menthe fraîche, soda, la menthe faisant autant de travail aromatique que l'alcool. Le Negroni travaille à l'envers : la charge herbacée vient du Campari et du vermouth doux plutôt que des feuilles fraîches, et la colonne genièvre du gin tient la structure debout.
Le Gin Tonic est l'entrée la plus décontractée de la liste et la plus surprenante — la quinine du tonic et les botaniques du gin font le travail herbacé, même si rien dans le montage ne paraît herbacé au premier abord. Le Paper Plane et le Naked & Famous s'appuient sur Aperol ou Chartreuse jaune pour le coup herbacé, équilibrés contre l'agrume et le bourbon ou le mezcal en dessous. Le Sazerac apporte rye, absinthe et Peychaud's, la couche herbacée venant du rinçage à l'absinthe et des bitters anisés.
Sur la liste, la technique varie — shaké, remué, monté au verre — mais le fil conducteur, c'est que l'herbe (fraîche ou distillée) fait un travail définisseur d'arôme, pas un travail de décoration. La plupart récompensent la meilleure bouteille. La plupart récompensent les feuilles fraîches.
La plupart sont meilleurs remués sur grosse glace que shakés sur petite.
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Vancouver
Ginebra seca, DOM Benedictine, Red vermouth, Vermut blanco, Amargo de naranja
The Real Blood and Sand
Tequila añejo, Licor de cereza, Red vermouth, Jugo de naranja
Negroni
Ginebra, Campari, Red vermouth
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