Oaxacanite Recette de cocktail
Recette de cocktail
Note
4.94 / 5
L’Oaxacanite est un sour moderne à base d’agave et de miel, créé à l’époque où Sasha Petraske intervenait comme consultant...
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L’Oaxacanite est un sour moderne à base d’agave et de miel, créé à l’époque où Sasha Petraske intervenait comme consultant au John Dory Oyster Bar. Le barman Ben Long l’a imaginé comme une réponse convaincante à la crainte de Petraske que le mezcal puisse écraser les cocktails, prouvant que la fumée peut séduire quand elle est équilibrée plutôt que mise en vedette.
Construit comme une variation « split-base » du Bee’s Knees, il marie l’éclat net et poivré de la tequila blanco à une dose mesurée de mezcal pour une fumée terreuse. Le sirop de miel apporte une douceur ronde et florale, le citron vert une acidité vive, et deux traits d’Angostura ajoutent épices et structure. Résultat : lumineux, parfumé, délicatement fumé et nerveux—avec un zeste de pamplemousse en finition pour une touche aromatique fraîche.
Microbadges
~ Pas de microbadges ~
Source de la recette
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Ingrédient de base
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Tequila blanco
Calories
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209 calories
Garniture
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Zeste de pamplemousse
Teneur en alcool
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21.3% | 2.26 units unités d'alcool *
Méthode
Comment préparer un Oaxacanite
Pour 1 personne(s) · Prend 5 minutes
- Mezcal 30 ml, Tequila blanco 30 ml, Sciroppo di miele 22.5 ml, Succo di lime 22.5 ml, Angostura Aromatic Bitters 2 dashes
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- Ajoutez le mezcal, la tequila blanco, le sirop de miel, le jus de citron vert et les bitters dans un shaker
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- Remplissez le shaker de glace et shakez vivement jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi et correctement dilué, environ 12 à 15 secondes
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- Double-filtrez dans un verre à cocktail refroidi
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- Exprimez un zeste de pamplemousse au-dessus de la surface et utilisez-le en garniture
~ Le sirop de miel indiqué est en 3:1 (miel:eau). Volume des bitters Angostura estimé à ~1 ml au total pour 2 traits, pour le calcul de l’ABV. ~
Astuces de pro
Sublimez le Oaxacanite avec ces conseils de maître mixologue
- Créez une « colonne vertébrale de mezcal » plutôt qu’une bombe de fumée : choisissez un espadín équilibré (agave cuit + fumée légère) et gardez la tequila blanco vive et poivrée. Si votre mezcal est très fumé (ou riche en esters), faites un split 20 ml mezcal / 40 ml tequila blanco pour préserver l’intention de l’Oaxacanite — la fumée comme assaisonnement, pas comme tête d’affiche.
- Ajustez le sirop de miel au citron vert : utilisez un sirop miel/eau 3:2 (au poids) pour plus de rondeur sans sucre écœurant, et chauffez juste assez pour dissoudre — ne faites jamais bouillir. Le miel varie énormément ; si c’est une variété sombre (sarrasin, châtaignier), descendez le sirop à ~20 ml ou ajoutez une toute petite pincée de sel pour affûter la finale et éviter que le miel paraisse « lourd ».
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