Muddling - Il Perché, Cosa e Come?

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Un certo numero di cocktail classici e deliziosi, come il mojito, l’Old-Fashioned, la Caipirinha e il mint julep, richiedono un passaggio noto come ‘muddling’ per estrarre il massimo sapore dagli ingredienti.
Il muddling è, essenzialmente, schiacciare. Si esegue utilizzando uno strumento chiamato muddler, un attrezzo lungo e sottile fatto di legno o metallo con una superficie smussata per schiacciare a un’estremità. L’ingrediente da muddling viene posto sul fondo di un bicchiere asciutto e poi schiacciato tra il muddler e il fondo del bicchiere. Il muddler funge da pestello per il mortaio rappresentato dal bicchiere, polverizzando parzialmente l’ingrediente.

Ci sono due tipi di ingredienti comunemente muddled: frutta fresca ed erbe fresche. In entrambi i casi, il processo di muddling libera succhi aromatici e oli dall’ingrediente nel bicchiere, permettendo che si mescolino al drink.

Il muddling presenta numerosi vantaggi rispetto alla spremitura. Per prima cosa, ci sono molti ingredienti difficili o impossibili da spremere in un bar, come le erbe fresche o alcuni frutti, come mele e pere. Ma anche per frutti facilmente spremibili come gli agrumi, il muddling ha i suoi vantaggi. Se si spremesse un lime e si aggiungesse il succo al drink, solo il succo filtrato dalla polpa del frutto finirebbe nel cocktail finale. Con il muddling, invece, il drink conterrà anche deliziosi oli volatili rilasciati dalla buccia del frutto, oltre a piccoli pezzi della polpa. Questi oli e frammenti di frutta aggiungono dimensione, profondità e un aroma piacevole al cocktail finito.

È importante muddling gli ingredienti solidi prima di aggiungere quelli liquidi nel bicchiere, per assicurarsi che frutta o erbe siano ben schiacciate. Per usare efficacemente il muddler, va tenuto con l’estremità dell’impugnatura appoggiata nel palmo della mano e poi premuto sul fondo del bicchiere con un movimento rotatorio. Infine, il processo di schiacciamento può essere facilitato aggiungendo zucchero secco, i cui granelli aiutano a polverizzare l’ingrediente solido.

Tipicamente, i cocktail muddled si servono in bicchieri con ghiaccio, che impedisce a frutta o erbe sciolte di galleggiare in superficie. Tuttavia, i cocktail muddled possono anche essere preparati in uno strainer e poi filtrati in un bicchiere da martini.