Muddling - Das Warum, Was und Wie?

Jump to the Mint Julep recipe

Jump to the Caipirinha recipe

Jump to the Mojito recipe

Eine Reihe klassischer und köstlicher Cocktails, wie der Mojito, der Old-Fashioned, die Caipirinha und der Mint Julep, erfordert einen Schritt, der als „Muddling“ bekannt ist, um das maximale Aroma aus ihren Zutaten zu extrahieren.
Muddling ist im Wesentlichen Zerkleinern. Es wird mit einem Werkzeug namens Muddler durchgeführt, das ein langes, dünnes Werkzeug aus Holz oder Metall mit einer stumpfen Zerkleinerungsfläche an einem Ende ist. Die Zutat, die zerkleinert werden soll, wird in den Boden eines trockenen Glases gelegt und dann zwischen dem Muddler und dem Boden des Glases zerdrückt. Der Muddler fungiert als Stößel für den Mörser des Glases und pulverisiert die Zutat teilweise.

Es gibt zwei Arten von Zutaten, die häufig muddled werden: frisches Obst und frische Kräuter. In beiden Fällen setzt der Muddling-Prozess aromatische Säfte und Öle aus der Zutat frei, die in das Glas gelangen und in das Getränk gemischt werden können.

Es gibt zahlreiche Vorteile des Muddling im Vergleich zum Entsaften. Zum einen gibt es viele Zutaten, die in einer Bar schwer oder unmöglich zu entsaften sind, wie frische Kräuter oder bestimmte Früchte, wie Äpfel und Birnen. Aber selbst bei leicht zu entsaftenden Früchten wie Zitrusfrüchten hat das Muddling seine Vorteile. Wenn eine Limette entsaftet wird und der Saft einem Getränk hinzugefügt wird, gelangt nur der gefilterte Saft aus dem Fruchtfleisch in das endgültige Getränk. Beim Muddling hingegen enthält das Getränk auch köstliche flüchtige Öle, die aus der Schale der Frucht freigesetzt werden, sowie kleine Stücke des Fruchtfleisches. Diese Öle und Fruchtstücke verleihen dem fertigen Cocktail Dimension, Tiefe und ein wunderbares Aroma.

Es ist wichtig, die festen Zutaten zu muddlen, bevor die flüssigen Zutaten in das Glas gegeben werden, um sicherzustellen, dass das Obst oder die Kräuter gut zerdrückt sind. Um den Muddler effektiv zu verwenden, muss er mit dem Griff in der Handfläche gehalten und dann in einer rotierenden Bewegung in den Boden des Glases gedrückt werden. Schließlich kann der Zerkleinerungsprozess durch die Zugabe von trockenem Zucker unterstützt werden, dessen Kristalle beim Pulverisieren der festen Zutat helfen.

Typischerweise werden muddled Cocktails in Gläsern mit Eis serviert, was verhindert, dass die losen Früchte oder Kräuter an die Oberfläche des Getränks schwimmen. Muddled Cocktails können jedoch auch in einem Cocktail-Sieb zubereitet und dann in ein Martini-Glas abgeseiht werden.