Cuisiner avec des spiritueux

La plupart d'entre nous connaissent la cuisine au vin, que ce soit pour préparer une délicieuse sauce au vin rouge pour accompagner notre bœuf, ou une sauce au vin blanc pour le poulet, le goût acidulé est distinctif et très agréable. La bière, en particulier l’ale, est une autre boisson alcoolisée souvent utilisée dans les ragoûts et les tourtes avec un excellent résultat. Mais avez-vous déjà pensé à ajouter un shot de whisky à votre dîner, ou à mariner avec de la vodka ? Lorsqu’ils sont bien utilisés, les spiritueux peuvent aider à porter la saveur d’un plat, pour qu’il ait un goût et une odeur encore meilleurs que d’habitude. Il est rare qu’un spiritueux ajoute un goût différent à un plat, vous n’avez donc pas trop à craindre de gâcher votre recette signature – vous ne ferez que l’améliorer. Voici quelques conseils pour cuisiner avec de l’alcool :

N’utilisez pas les produits chers

Leur puissance sera perdue au fur et à mesure de la cuisson. Mais n’utilisez pas non plus quelque chose que vous ne boiriez pas habituellement.

Utilisez dans les marinades de viande

Une petite quantité suffit pour ne pas inactiver les molécules de protéines dans la viande, mais c’est assez pour compléter les saveurs. En règle générale, les spiritueux foncés se marient mieux avec les viandes foncées, et les spiritueux clairs avec les viandes plus légères. Ainsi, le whisky et le bœuf font un excellent duo, tandis que le gin et le poulet forment aussi une combinaison savoureuse.

Donnez du peps à vos desserts

Ajoutez un peu de liqueur aromatisée à votre pâte à gâteau pour une touche alcoolisée savoureuse, ou un peu de rhum à votre sauce caramel à verser sur des fruits ou un gâteau nature. Si vous préparez votre propre sorbet, essayez d’y ajouter un peu de gin pour une texture plus onctueuse. Sinon, faites macérer vos bonbons dans du bourbon pour une touche originale mais délicieuse.

Faites attention avec les plats crémeux

Faites évaporer autant d’alcool que possible avant d’ajouter du lait ou de la crème à une recette – de préférence à la toute fin, pour éviter la coagulation.

Gardez un extincteur à portée de main

N’oubliez pas que l’alcool est très inflammable, prenez donc des précautions lorsque vous cuisinez avec. Un bon conseil est de retirer la poêle du feu avant d’ajouter le spiritueux de votre choix, puis de remettre sur le feu pour continuer la cuisson. Et gardez un extincteur à proximité – au cas où !

Un point important à retenir est que l’alcool ne « cuit » jamais complètement dans un plat, sauf si vous prévoyez de le faire mijoter lentement pendant plusieurs jours. Le pourcentage restant dépend de la durée et de la température de cuisson, alors gardez cela en tête lorsque vous cuisinez pour des enfants ou des personnes sensibles à l’alcool.

Enfin, amusez-vous et expérimentez avec ce que vous avez sous la main dans vos placards. Ajoutez un peu d’amaretto à l’une de vos recettes de gâteau préférées par exemple, ou mettez un trait de tequila dans votre vinaigrette maison. La cuisine est votre huître alcoolisée !