Koken met sterke dranken

De meesten van ons zijn bekend met koken met wijn, of we nu een heerlijke rode wijnsaus maken om onze rundvlees te begeleiden, of een witte wijnsaus bij kip, de zure smaak is kenmerkend en onweerstaanbaar. Bier, specifiek ale, is een andere alcoholische drank die vaak met groot succes wordt gebruikt in stoofschotels en pasteien. Maar heb je ooit gedacht aan het toevoegen van een shot whisky aan je diner, of marineren met vodka? Wanneer correct gebruikt, kunnen sterke dranken helpen de smaak van een maaltijd te versterken, zodat het zelfs beter smaakt en ruikt dan gewoonlijk. Het is zeldzaam dat een sterke drank een totaal andere smaak aan een gerecht geeft, dus je hoeft je niet al te veel zorgen te maken over het verpesten van je signatuurgerecht – je gaat het alleen maar verbeteren. Hier zijn wat tips als het gaat om koken met alcohol:

Gebruik geen dure drank

De kracht ervan gaat verloren zodra het begint te koken. Maar gebruik ook niets wat je normaal niet zou drinken.

Gebruik in vleesmarinades

Er is maar een klein beetje nodig om te voorkomen dat de eiwitmoleculen in het vlees worden geïnactiveerd, maar het is genoeg om de smaken te complementeren. Over het algemeen smaken donkere sterke dranken beter bij donker vlees, en lichtere sterke dranken bij lichter vlees. Dus whisky en rundvlees zijn een geweldige combinatie, terwijl gin en kip ook een smakelijke mix vormen.

Geef je desserts wat pit

Voeg een beetje gearomatiseerde likeur toe aan je cakemix voor een lekkere alcoholische twist, of voeg wat rum toe aan je karamelsaus om over fruit of een simpele biscuitcake te gieten. Als je je eigen sorbet maakt, probeer er dan wat gin aan toe te voegen voor een gladdere textuur. Of week je snoepjes in bourbon voor een ongebruikelijke maar heerlijke twist.

Wees voorzichtig bij het koken van romige gerechten

Laat zoveel mogelijk alcohol verdampen voordat je melk of room aan een recept toevoegt – bij voorkeur pas helemaal aan het einde, om schiften te voorkomen.

Houd een brandblusser bij de hand

Onthoud dat alcohol zeer brandbaar is, dus neem voorzorgsmaatregelen bij het koken ermee. Een goede tip is om de pan van het vuur te halen voordat je je favoriete sterke drank toevoegt, en daarna weer terug op het vuur te zetten om verder te koken. En houd een brandblusser in de buurt – voor het geval dat!

Iets om te onthouden is dat alcohol nooit helemaal “wegkookt” in een gerecht, tenzij je het dagenlang op een lage temperatuur laat sudderen. Het percentage dat achterblijft hangt af van hoe lang je kookt en op welke temperatuur, dus houd hier rekening mee als je kookt voor kinderen of mensen die gevoelig zijn voor alcohol.

Tot slot, heb plezier en experimenteer met wat je maar in je keukenkastjes hebt staan. Voeg bijvoorbeeld een beetje amaretto toe aan een van je favoriete cakerecepten, of doe een scheutje tequila in je zelfgemaakte vinaigrette. De keuken is jouw alcoholische oester!