Cozinhando com Spirits

A maioria de nós está familiarizada com cozinhar com vinho, seja preparando um delicioso molho de vinho tinto para acompanhar a carne bovina, ou um molho de vinho branco para o frango, o sabor ácido é característico e viciante. Cerveja, especificamente ale, é outra bebida alcoólica frequentemente usada em ensopados e tortas com ótimo resultado. Mas você já pensou em adicionar uma dose de uísque ao seu jantar, ou marinar com vodka? Quando usados corretamente, os destilados podem ajudar a realçar o sabor de uma refeição, fazendo com que ela tenha um gosto e aroma ainda melhores do que o habitual. É raro que um destilado adicione um sabor diferente à comida, então não precisa se preocupar em estragar seu prato especial – você só vai aprimorá-lo. Aqui vão algumas dicas para cozinhar com álcool:

Não use os mais caros

Seu potencial será perdido à medida que começa a evaporar durante o cozimento. Mas também não use algo que você normalmente não beberia.

Use em marinadas de carne

É preciso usar pouco para não inativar as moléculas de proteína da carne, mas o suficiente para complementar os sabores. Como regra, destilados mais escuros combinam melhor com carnes mais escuras, e destilados mais claros com carnes mais claras. Então uísque e carne bovina são uma ótima combinação, enquanto gim e frango também formam uma mistura saborosa.

Dê vida às suas sobremesas

Adicione um pouco de licor aromatizado à massa do bolo para um toque alcoólico delicioso, ou um pouco de rum ao seu molho de caramelo para despejar sobre frutas ou bolo simples. Se estiver fazendo seu próprio sorvete, experimente adicionar gim para uma textura mais suave. Alternativamente, mergulhe seus doces em bourbon para um toque inusitado, mas delicioso.

Tenha cuidado ao cozinhar pratos cremosos

Evapore o máximo possível do álcool antes de adicionar leite ou creme à receita – preferencialmente no final, para evitar que talhe.

Mantenha um extintor de incêndio por perto

Lembre-se que o álcool é altamente inflamável, então tome precauções ao cozinhar com ele. Uma boa dica é retirar a panela do fogo antes de adicionar o destilado escolhido, e depois voltar ao fogo para continuar o cozimento. E mantenha um extintor por perto – só por precaução!

Algo para lembrar é que o álcool nunca “cozinha completamente” em um prato, a menos que você planeje cozinhar em fogo baixo por vários dias. A porcentagem que permanece depende do tempo e da temperatura do cozimento, então tenha isso em mente quando cozinhar para crianças ou pessoas sensíveis ao álcool.

Por fim, divirta-se e experimente com o que tiver à mão na despensa. Adicione um pouco de amaretto a uma das suas receitas favoritas de bolo, por exemplo, ou um toque de tequila no seu vinagrete caseiro. A cozinha é sua ostra alcoólica!