Histoire de l'Old Cuban

Jump to the Old Cuban recipe

Les boissons cubaines jouissent d’un véritable culte dans le monde des cocktails. Des cocktails époustouflants tels que le daiquiri, le mojito et l’el presidente ont été créés sur cette petite île des Caraïbes et sont tous élaborés avec des ingrédients locaux. Bien que beaucoup des meilleures boissons de l’île aient été inventées il y a quelque temps, l’admiration pour ces breuvages n’a pas diminué, et les barmans créent fréquemment de nouvelles concoctions qui aspirent à rivaliser avec les classiques cubains. Peu de boissons modernes ont réussi, mais l’Old Cuban est une magnifique exception. Une caractéristique remarquable de ce classique récent est que son histoire est bien documentée, puisque sa créatrice est toujours là pour partager son récit.

En bref

• L’Old Cuban est un cocktail classique moderne créé par Audrey Saunders en 2001 au Pegu Club de New York.
• Utilisant du rhum vieilli, du champagne, du jus de citron vert, du sirop de sucre, des bitters et de la menthe, il rend hommage à la mixologie cubaine.
• Saunders est reconnue pour avoir ravivé des cocktails classiques ainsi que pour ses créations innovantes.
• Sa recette simple et son caractère distinctif font de l’Old Cuban un cocktail apprécié dans le monde entier.

Qui a créé l’Old Cuban ?

À seulement 19 ans, l’Old Cuban est relativement jeune pour un cocktail déjà considéré comme un classique. Créé en 2001, ce cocktail est devenu une spécialité du Pegu Club à New York. Audrey Saunders, la génie derrière ce cocktail, a travaillé méticuleusement sur sa recette avant de la dévoiler dans son bar de la Grosse Pomme. Initialement appelé El Cubano, ce cocktail se situe quelque part entre un Mojito et un French 75, rendant hommage à la culture cubaine avec une généreuse dose de rhum vieilli. Le terme « Old » dans son nom fait spécifiquement référence à ce rhum vieilli, un ingrédient crucial qui apporte profondeur et caractère au cocktail.

Simple à préparer et encore plus facile à boire, l’Old Cuban inclut également du champagne, du sirop de sucre, du jus de citron vert, des bitters et des feuilles de menthe. Saunders continue de marquer le monde du cocktail et est considérée comme l’une des meilleures barmans au monde. Bien qu’elle invente régulièrement de nouvelles recettes, l’Old Cuban reste l’une de ses plus grandes réussites.

Un toast à la culture cubaine

L’Old Cuban est plus qu’un simple cocktail ; c’est une célébration de la culture cubaine et de son influence profonde sur le monde de la mixologie. Utilisant le rhum vieilli comme ingrédient central, il rend hommage à la riche histoire de la production de rhum à Cuba. Le climat unique et les conditions du sol de l’île contribuent à la qualité exceptionnelle de sa canne à sucre, ingrédient de base du rhum. L’utilisation des bitters et des feuilles de menthe souligne encore l’influence cubaine, rappelant le Mojito, un autre classique cubain.

En intégrant le champagne, une touche française est ajoutée au cocktail, évoquant l’élégance du French 75. Ce mélange d’éléments cubains et français confère à l’Old Cuban un caractère unique, mariant l’esprit rustique de La Havane au charme sophistiqué de Paris.

L’essence du Pegu Club

Le Pegu Club à New York est rapidement devenu un phare pour les amateurs et professionnels du cocktail depuis sa création. Audrey Saunders y a créé un environnement où l’art de la préparation des cocktails est célébré. Connue pour son approche précise et innovante, Saunders a joué un rôle clé dans la renaissance des cocktails classiques et l’introduction de nouvelles recettes qui sont depuis devenues des incontournables de la communauté des cocktails.

L’Old Cuban se distingue comme l’une de ses créations majeures, incarnant à la fois son génie créatif et son respect des traditions de la mixologie. Sous sa direction, le Pegu Club est devenu un terrain de formation pour de nombreux barmans qui ont ensuite ouvert leurs propres établissements, diffusant la philosophie et les techniques affinées sous la tutelle de Saunders.

Comment préparer le parfait Old Cuban

L’Old Cuban est loué pour son équilibre parfait des saveurs. Préparer ce cocktail chez soi implique quelques étapes simples :

• Presser 22,5 ml de jus de citron vert frais dans un shaker.
• Ajouter 8 feuilles de menthe fraîches pour une explosion d’arômes herbacés.
• Verser 45 ml de rhum vieilli, incarnant l’âme du spiritueux cubain.
• Ajouter 30 ml de sirop de sucre pour atteindre le bon niveau de douceur.
• Incorporer 2 traits de bitters Angostura pour enrichir la complexité des saveurs.
• Agiter le mélange avec de la glace jusqu’à ce qu’il soit bien frais.
• Filtrer dans un verre et compléter avec 60 ml de champagne ou de prosecco pour une touche pétillante festive.
• Garnir d’un brin de menthe et servir immédiatement.

Variantes de l’Old Cuban

Depuis sa création, l’Old Cuban a inspiré de nombreuses variantes, bien que les versions officiellement documentées soient rares, compte tenu de ses racines modernes. Cependant, la recette simple du cocktail se prête bien à l’adaptation :

• Alternatives au champagne : Remplacez le champagne par du prosecco ou tout autre vin mousseux selon vos goûts et disponibilités.
• Variante avec un seul rhum : Si vous ne disposez pas de deux types de rhum vieilli, un rhum vieilli de qualité unique peut tout aussi bien faire un excellent Old Cuban.
• Touches herbacées : Expérimentez avec différents types de menthe ou même remplacez-la par du basilic pour un arôme et une saveur légèrement différents.

Moderne mais intemporel

Bien que l’Old Cuban soit fièrement une création moderne, ses saveurs évoquent des souvenirs de classiques intemporels. Pour ceux qui apprécient le charme d’un Mojito ou l’élégance d’un French 75, l’Old Cuban offre un parfait mélange des deux mondes. La complexité du cocktail, associée à son profil rafraîchissant, en fait un compagnon idéal pour les chaudes journées d’été comme pour les nuits douces et tièdes.

En conclusion, l’Old Cuban est un voyageur mondial dans un verre, reliant continents et cultures à chaque gorgée. Que vous le dégustiez dans un bar animé de New York ou sur une plage paisible des Caraïbes, il promet une expérience de dégustation inoubliable. La création d’Audrey Saunders enrichit non seulement le répertoire moderne des cocktails, mais assure également que l’esprit de la mixologie cubaine continue de briller au XXIe siècle.