Cocktails Doux
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Les cocktails sucrés s'appuient sur l'un des plus vieux mouvements du répertoire — le sucre qui porte l'alcool, pas qui le cache. L'Amaretto Sour mène la danse parce qu'il trouve l'équilibre : la liqueur d'amande est sucrée seule, mais le citron et une touche de blanc d'œuf la ramènent à sa place. Le B52 superpose Kahlúa, Baileys et Grand Marnier en quelque chose qui tient plus du dessert que du verre, servi en petit verre et pensé pour être siroté lentement.
Le Raspberry Martini et le Japanese Slipper s'appuient sur des liqueurs de fruits (Chambord, Midori) pour le sucre, tandis que le Planter's Punch se promène en territoire tropical-sucré avec rhum, agrume et grenadine. Le motif qui traverse la liste, c'est que le sucre demande presque toujours un contrepoids — agrume le plus souvent, parfois l'amertume, parfois le tranchant d'un alcool plus fort en dessous. Quand les drinks sucrés ratent, ils ratent par monotonie : sirupeux, plats, écœurants.
Quand ils réussissent, le sucre se lit comme un élément de la structure plutôt que comme le but unique. La plupart des recettes ici se shakent, plusieurs se montent, quelques-unes se superposent. Elles passent mieux bien froides et dans des verres plus petits qu'on ne pense — un pour de dessert de 50ml plutôt qu'un long sipper de 200ml.
Traite-les comme un dessert et tu sauras quand t'arrêter, ce qui est en général après le premier.
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