¿Agitado o Revuelto?

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El debate sobre si agitar o remover los cócteles ha sido un tema extremadamente candente durante años, especialmente entre los amantes de los libros y los cinéfilos. Los bartenders, por otro lado, parecen haber desarrollado un método al que tienden a apegarse a pesar de la última tendencia en la lista de bestsellers o en la taquilla.
Si alguna vez has hojeado un libro de recetas de cócteles, probablemente hayas notado que cada receta viene con instrucciones específicas sobre si debe ser agitada o removida. ¿Son estas instrucciones un resultado evolutivo aleatorio de una gran explosión que tuvo lugar detrás de una barra hace cientos de millones de años, o podría haber alguna técnica en juego aquí?

La respuesta a esta antigua pregunta es que hay reglas definidas sobre qué tipos de bebidas deben ser agitadas y cuáles deben ser removidas. Sin embargo, como en cualquier forma de arte, las reglas a veces se rompen con una colorida excepción o dos, así que a pesar de lo que aprendas de este artículo, si la receta dice hacer lo contrario, probablemente tenga razón. Si eres del tipo aventurero o emprendedor, siéntete libre de experimentar con tus ingredientes y estilos de mezcla y posiblemente incluso crear tus propias excepciones a las reglas generales que se indican a continuación.

Como regla general, los cócteles y otras bebidas mezcladas se agitan tradicionalmente si contienen huevos, crema o jugo de fruta. Cuando se agita una bebida mezclada, se introducen cientos de miles de pequeñas burbujas de aire en su interior. Los cócteles que contienen jugo de fruta saldrán de su agitación con una capa espumosa de diversión en la parte superior. Las bebidas mezcladas que contienen crema o claras de huevo también tendrán una capa de espuma en la parte superior que es similar en apariencia a la superficie de un pastel de merengue de limón. Por supuesto, no hace falta decir que cualquier cóctel que contenga agua carbonatada o soda no debe ser agitado, ya que esto solo hará que pierda sus burbujas.

Las bebidas que se agitan suelen agitarse con trozos o cubos de hielo. Agitar una bebida con hielo tiende a bajar la temperatura de la bebida a un ritmo mucho más rápido que simplemente dejarla reposar en las rocas. Una vez que se completa la mezcla, el hielo puede dejarse en la bebida o colarse.

Los cócteles que se agitan más comúnmente incluyen la Margarita, el Daiquiri, el Whiskey Sour, el Cosmopolitan y el Ramos Gin Fizz. En el caso de este último, el agua con gas obligatoria solo se añade después de la agitación exhaustiva.

La regla general para remover establece que las bebidas que están hechas completamente de ingredientes alcohólicos o que contienen solo mezcladores ligeros deben ser siempre removidas. Los tradicionalistas insisten en que agitar solo magulla el espíritu de la bebida. En este tipo de bebida, la claridad se considera elegante, y remover ayuda a evitar la aparición de burbujas de aire y trozos de hielo que podrían empañar la claridad de la bebida.

Los Manhattans y los Martinis son buenos ejemplos de bebidas que deben ser removidas y no agitadas, ¡a menos que seas James Bond!