Geschüttelt oder Gerührt?

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Die Debatte darüber, ob Cocktails geschüttelt oder gerührt werden sollten, ist seit Jahren ein äußerst heißes Thema – besonders unter neugierigen Bücherwürmern und Kinobesuchern. Barkeeper hingegen scheinen eine Methode entwickelt zu haben, an die sie sich trotz der neuesten Trends auf der Bestsellerliste oder an der Kinokasse halten.
Wenn Sie jemals durch ein Cocktail-Rezeptbuch geblättert haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass jedes Rezept spezifische Anweisungen enthält, ob es geschüttelt oder gerührt werden sollte. Sind diese Anweisungen ein zufälliges evolutionäres Ergebnis eines großen Knalls, der vor Hunderten von Millionen Jahren hinter einer Bar stattfand, oder könnte hier möglicherweise eine Technik im Spiel sein?

Die Antwort auf diese alte Frage ist, dass es definitive Regeln dafür gibt, welche Arten von Getränken geschüttelt und welche gerührt werden sollten. Wie in jeder Kunstform werden jedoch Regeln gelegentlich mit einer bunten Ausnahme oder zwei gebrochen, also, trotz dessen, was Sie aus diesem Artikel lernen, wenn das Rezept das Gegenteil sagt, hat es wahrscheinlich recht. Wenn Sie der abenteuerlustige oder unternehmerische Typ sind, fühlen Sie sich frei, mit Ihren Zutaten und Mischstilen zu experimentieren und möglicherweise sogar Ihre eigenen Ausnahmen von den allgemeinen Regeln unten zu schaffen.

Als Faustregel gilt, dass Cocktails und andere Mischgetränke traditionell geschüttelt werden, wenn sie Eier, Sahne oder Fruchtsaft enthalten. Wenn ein Mischgetränk geschüttelt wird, werden Hunderttausende winziger Luftblasen in seine Tiefen eingeführt. Cocktails, die Fruchtsaft enthalten, kommen nach dem Schütteln mit einer schaumigen Schicht Spaß obendrauf heraus. Mischgetränke, die Sahne oder Eiweiß enthalten, haben ebenfalls eine Schicht Schaum oben, die in ihrem Aussehen der Oberfläche eines Zitronen-Baiser-Kuchens ähnelt. Natürlich versteht es sich von selbst, dass Cocktails, die kohlensäurehaltiges Wasser oder Limonade enthalten, normalerweise nicht geschüttelt werden sollten, da dies nur dazu führt, dass sie ihre Blasen verlieren.

Getränke, die geschüttelt werden, werden normalerweise mit Eisstücken oder -würfeln geschüttelt. Das Schütteln eines Getränks mit Eis senkt die Temperatur des Getränks in einem viel schnelleren Tempo, als es einfach auf den Steinen stehen zu lassen. Sobald das Mischen abgeschlossen ist, kann das Eis entweder im Getränk bleiben oder abgeseiht werden.

Cocktails, die am häufigsten geschüttelt werden, sind die Margarita, der Daiquiri, der Whiskey Sour, der Cosmopolitan und der Ramos Gin Fizz. Im Fall des Letzteren wird das obligatorische Club Soda erst nach dem gründlichen Schütteln hinzugefügt.

Die Faustregel für das Rühren besagt, dass Getränke, die entweder vollständig aus alkoholischen Zutaten bestehen oder nur leichte Mixer enthalten, immer gerührt werden sollten. Traditionalisten bestehen darauf, dass Schütteln nur den Geist des Getränks verletzt. In dieser Art von Getränk gilt Klarheit als schick, und Rühren hilft, das Auftreten von Luftblasen und Eisstücken zu vermeiden, die die Klarheit des Getränks trüben könnten.

Manhattans und Martinis sind gute Beispiele für Getränke, die gerührt und nicht geschüttelt werden sollten – es sei denn, Sie sind James Bond!