Cocinando Con Licores

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con cocinar con vino, ya sea que estemos haciendo una deliciosa salsa de vino tinto para complementar nuestra carne de res, o una salsa de vino blanco para acompañar el pollo, el sabor ácido es distintivo y adictivo. La cerveza, específicamente la ale, es otra bebida alcohólica que a menudo se utiliza en guisos y pasteles con gran efectividad. Pero, ¿alguna vez has pensado en añadir un chorrito de whiskey a tu cena, o marinar con vodka? Cuando se utilizan correctamente, los licores pueden ayudar a realzar el sabor de una comida, de modo que sabe y huele incluso mejor de lo habitual. Es raro que un licor añada un sabor diferente a un plato, así que no debes preocuparte demasiado por arruinar tu plato estrella; solo lo vas a mejorar. Aquí hay algunos consejos cuando se trata de cocinar con alcohol:

No uses lo caro

Su potencia se perderá a medida que comience a evaporarse. Pero tampoco uses nada que no beberías normalmente.

Usa en marinadas de carne

Solo se necesita un poco para no inactivar las moléculas de proteína en la carne, pero es suficiente para complementar los sabores. Como regla general, los licores oscuros saben mejor con carnes oscuras, y los licores claros con carnes claras. Así que el whiskey y la carne de res son una gran combinación, mientras que el gin y el pollo también son una combinación sabrosa.

Revitaliza tus postres

Agrega un poco de licor con sabor a tu mezcla de pastel para un giro alcohólico delicioso, o añade un poco de ron a tu salsa de caramelo para verter sobre frutas o pastel de esponja simple. Si estás haciendo tu propio sorbete, prueba a añadir un poco de gin para una textura más suave. Alternativamente, empapa tus dulces en bourbon para un giro inusual pero delicioso.

Toma precauciones al cocinar platos cremosos

Evapora tanto alcohol como sea posible antes de añadir leche o crema a una receta, preferiblemente justo al final, para evitar que se corte.

Mantén un extintor a mano

Recuerda que el alcohol es altamente inflamable, así que toma precauciones al cocinar con él. Un buen consejo es retirar la sartén del fuego antes de añadir tu licor de elección, y luego volver al fuego para continuar cocinando. Y mantén un extintor cerca, ¡por si acaso!

Algo a recordar es que el alcohol nunca se “cocina” realmente en un plato, a menos que planees cocinarlo a fuego lento durante unos días. El porcentaje que queda depende de cuánto tiempo cocines y a qué temperatura, así que ten esto en cuenta al cocinar para niños o cualquier persona sensible al alcohol.

Finalmente, diviértete y experimenta con lo que tengas a mano en tus armarios. Agrega un poco de amaretto a una de tus recetas de pastel favoritas, por ejemplo, o pon un chorrito de tequila en tu vinagreta casera. ¡La cocina es tu ostra alcohólica!