Kochen mit Spirituosen

Die meisten von uns sind mit dem Kochen mit Wein vertraut, sei es, dass wir eine köstliche Rotweinsauce zubereiten, um unser Rindfleisch zu ergänzen, oder eine Weißweinsauce für Hähnchen, der saure Geschmack ist unverwechselbar und macht Lust auf mehr. Bier, insbesondere Ale, ist ein weiteres alkoholisches Getränk, das oft in Eintöpfen und Pasteten mit großem Effekt verwendet wird. Aber hast du jemals daran gedacht, einen Schuss Whiskey zu deinem Abendessen hinzuzufügen oder mit Wodka zu marinieren? Richtig eingesetzt, können Spirituosen helfen, den Geschmack eines Gerichts zu tragen, sodass es noch besser schmeckt und riecht als gewöhnlich. Es ist selten, dass eine Spirituose einen anderen Geschmack zu einem Gericht hinzufügt, also musst du dir keine allzu großen Sorgen machen, dein Signature-Gericht zu ruinieren – du wirst es nur verbessern. Hier sind einige Tipps, wenn es ums Kochen mit Alkohol geht:

Verwende nicht das teure Zeug

Seine Potenz geht verloren, wenn es zu kochen beginnt. Aber verwende auch nichts, was du normalerweise nicht trinken würdest.

Verwende es in Fleischmarinaden

Es wird nur ein wenig benötigt, um die Proteinmoleküle im Fleisch nicht zu deaktivieren, aber es reicht aus, um die Aromen zu ergänzen. Als Regel gilt, dass dunklere Spirituosen besser zu dunklerem Fleisch passen und hellere Spirituosen zu hellerem Fleisch. Whiskey und Rindfleisch sind also eine großartige Kombination, während Gin und Hähnchen ebenfalls eine schmackhafte Kombination sind.

Belebe deine Desserts

Füge deinem Kuchenteig einen kleinen aromatisierten Likör hinzu für eine schmackhafte alkoholische Wendung, oder gib etwas Rum in deine Karamellsauce, um sie über Obst oder einfachen Biskuitkuchen zu gießen. Wenn du dein eigenes Sorbet machst, versuche etwas Gin hinzuzufügen für eine cremigere Textur. Alternativ kannst du deine Süßigkeiten in Bourbon einweichen für eine ungewöhnliche, aber köstliche Wendung.

Sei vorsichtig beim Kochen von cremigen Gerichten

Verbrenne so viel Alkohol wie möglich, bevor du Milch oder Sahne zu einem Rezept hinzufügst – vorzugsweise ganz am Ende, um das Gerinnen zu verhindern.

Halte einen Feuerlöscher bereit

Denk daran, dass Alkohol hochentzündlich ist, also ergreife Vorsichtsmaßnahmen beim Kochen damit. Ein guter Tipp ist, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor du deine Spirituose hinzufügst, und dann wieder auf die Hitze zu stellen, um weiter zu kochen. Und halte einen Löscher in der Nähe – nur für den Fall!

Etwas, das du dir merken solltest, ist, dass Alkohol in einem Gericht niemals wirklich „verdampft“, es sei denn, du planst, es einige Tage lang langsam zu kochen. Der verbleibende Prozentsatz hängt davon ab, wie lange du kochst und bei welcher Temperatur, also behalte dies im Hinterkopf, wenn du für Kinder oder anyone empfindlich auf Alkohol kochst.

Schließlich, hab Spaß und experimentiere mit allem, was du in deinen Schränken hast. Füge beispielsweise etwas Amaretto zu einem deiner Lieblingskuchenrezepte hinzu oder gib einen Schuss Tequila in dein hausgemachtes Vinaigrette. Die Küche ist deine alkoholische Auster!