Cozinhando com Spirits

A maioria de nós está familiarizada com cozinhar com vinho, seja preparando um delicioso molho de vinho tinto para acompanhar a carne de vaca, ou um molho de vinho branco para acompanhar o frango, o sabor ácido é distinto e viciante. Cerveja, especificamente ale, é outra bebida alcoólica frequentemente usada em ensopados e tortas com ótimo resultado. Mas já pensou em adicionar um shot de whisky ao seu jantar, ou marinar com vodka? Quando usados corretamente, os destilados podem ajudar a realçar o sabor de uma refeição, fazendo com que ela tenha um gosto e aroma ainda melhores do que o habitual. É raro que um destilado adicione um sabor diferente à refeição, então não precisa se preocupar demais em estragar seu prato assinatura – você só vai aprimorá-lo. Aqui estão algumas dicas para cozinhar com álcool:

Não use os mais caros

Seu potencial será perdido à medida que o álcool evapora durante o cozimento. Mas também não use algo que você normalmente não beberia.

Use em marinadas de carne

É necessário apenas um pouco para não inativar as moléculas de proteína da carne, mas o suficiente para complementar os sabores. Como regra geral, destilados mais escuros combinam melhor com carnes mais escuras, e destilados mais claros com carnes mais claras. Portanto, whisky e carne de vaca são uma ótima combinação, enquanto gim e frango também formam uma combinação saborosa.

Anime suas sobremesas

Adicione um pouco de licor aromatizado à massa do bolo para um toque alcoólico saboroso, ou um pouco de rum ao seu molho de caramelo para despejar sobre frutas ou bolo simples. Se estiver fazendo seu próprio sorvete, experimente adicionar um pouco de gim para uma textura mais suave. Alternativamente, mergulhe seus doces em bourbon para um toque incomum, mas delicioso.

Tenha cuidado ao cozinhar pratos cremosos

Evapore o máximo possível do álcool antes de adicionar leite ou creme à receita – preferencialmente no final, para evitar que coalhe.

Mantenha um extintor de incêndio por perto

Lembre-se que o álcool é altamente inflamável, então tome precauções ao cozinhar com ele. Uma boa dica é retirar a panela do fogo antes de adicionar o destilado escolhido, e depois retornar ao fogo para continuar cozinhando. E mantenha um extintor por perto – só por precaução!

Algo para lembrar é que o álcool nunca “cozinha completamente” em um prato, a menos que você planeje cozinhar lentamente por alguns dias. A porcentagem que permanece depende do tempo de cozimento e da temperatura, então tenha isso em mente ao cozinhar para crianças ou pessoas sensíveis ao álcool.

Por fim, divirta-se e experimente com o que tiver à mão em seus armários. Adicione um pouco de amaretto a uma de suas receitas favoritas de bolo, por exemplo, ou um toque de tequila no seu vinagrete caseiro. A cozinha é sua ostra alcoólica!