Cucinare con gli Spirits

La maggior parte di noi conosce la cucina con il vino, che si tratti di preparare una deliziosa salsa al vino rosso per accompagnare il manzo, o una salsa al vino bianco per il pollo, il gusto acido è distintivo e invitante. La birra, in particolare l’ale, è un’altra bevanda alcolica spesso usata in stufati e torte con ottimi risultati. Ma avete mai pensato di aggiungere un goccio di whiskey alla cena, o di marinare con la vodka? Usati correttamente, i distillati possono aiutare a esaltare il sapore di un piatto, rendendolo ancora più gustoso e profumato del solito. È raro che un distillato aggiunga un sapore diverso a un piatto, quindi non dovete preoccuparvi troppo di rovinare la vostra ricetta signature – la arricchirete soltanto. Ecco alcuni consigli per cucinare con l’alcol:

Non usate roba costosa

La sua potenza si perderà man mano che evapora durante la cottura. Ma non usate nemmeno qualcosa che non berreste normalmente.

Usatelo nelle marinate di carne

Serve solo un po’ per non inattivare le molecole proteiche della carne, ma è sufficiente per completare i sapori. In generale, i distillati scuri si abbinano meglio a carni scure, quelli chiari a carni più leggere. Quindi whiskey e manzo sono un’accoppiata perfetta, mentre gin e pollo sono una combinazione gustosa.

Ravvivate i vostri dessert

Aggiungete un po’ di liquore aromatizzato all’impasto della torta per una piacevole nota alcolica, oppure un po’ di rum alla salsa al caramello da versare su frutta o pan di Spagna semplice. Se preparate il vostro sorbetto, provate ad aggiungere un po’ di gin per una consistenza più morbida. In alternativa, immergete i vostri dolcetti nel bourbon per una variante insolita ma deliziosa.

Fate attenzione con i piatti cremosi

Fate evaporare il più possibile l’alcol prima di aggiungere latte o panna a una ricetta – preferibilmente alla fine, per evitare che si cagli.

Tenete a portata di mano un estintore

Ricordate che l’alcol è altamente infiammabile, quindi prendete precauzioni quando cucinate con esso. Un buon consiglio è togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere il distillato scelto, poi rimetterla sul fuoco per continuare la cottura. E tenete un estintore vicino – per ogni evenienza!

Un aspetto da ricordare è che l’alcol non “svanisce” mai completamente in un piatto, a meno che non cuciniate a fuoco lento per qualche giorno. La percentuale residua dipende da quanto a lungo e a quale temperatura cucinate, quindi tenetelo presente quando preparate piatti per bambini o persone sensibili all’alcol.

Infine, divertitevi e sperimentate con quello che avete in dispensa. Aggiungete un po’ di amaretto a una delle vostre ricette di torta preferite, per esempio, o un goccio di tequila nella vostra vinaigrette fatta in casa. La cucina è la vostra ostrica alcolica!